La Maison de la truffe de Bourgogne et champignons

La Maison aux mille truffes et champignons s’adresse aux amoureux de la nature, des truffes, des champignons et de la gastronomie.

   sept 11

Truffes de Bourgogne

La truffe de bourgogne , du nom latin tuber uncinatum, se récolte de mi-septembre à fin mars en Côte-d’Or.
Connue également  sous le nom de truffe d’automne , elle a un parfum de sous-bois et un goût de noisette.

Principales caractéristiques :

    • Posséder un péridium (enveloppe) noir
    • Une gléba (chair) couleur chocolat
    • La chair est parcourue de veines blanches très nombreuses, serrées, fines
    • Très ramifiées et arborescentes.

Dégustation

La truffe de Bourgogne peut être cuisinée à l’apéritif, en entrée, en plat principal, en salades ou même pour accompagner du fromage. Comptez au moins 10g par personne. Pour profiter au mieux de son parfum, il suffit de la placer dans un récipient hermétique avec les mets à préparer, 24 à 48 heures avant préparation.

Attention : une cuisson, même courte, détruit les arômes de la Tuber Uncinatum. C’est pourquoi il convient de la râper tout simplement sur un poisson, une viande, des pommes de terre ou des œufs.

Recettes à la truffe de Bourgogne

beurre truffé à la truffe de BourgogneFoie gras poélé à la truffe de Bourgognebrouillade à la truffe de Bourgogne